淄博并不僅僅只有燒烤，投資者和各大產業的從業者應該冷靜、客觀地看待當地整體產業發展，并且做到理性投資。
小蔥小餅和蘸醬，再加上烤爐上冒著煙的烤肉，這股燒烤風持續了數月，也給今年淄博的區域經濟和游客量拉升了一波。數月前的淄博燒烤熱度極高，吃一頓燒烤要排隊2~3小時，有時還排不到；酒店漲價、房間客滿；網紅景點人山人海，根本擠不進去；燒烤專列車座位售罄，最多只能買站票到淄博……
時隔半年多，近期當第一財經記者再度來到淄博，看到的場景已大有不同——不少燒烤店生意一般，但網紅店依然火爆；當地的酒店和景區恢復了正常運作，雖然不如當時“爆單”那樣客滿，但酒店總體入住率也不低，更多的商旅客維持了酒店的生意；恢復平靜后的淄博，更讓大家看到了當地其他產業的重要性和可塑性。
網紅店依然火爆，普通店生意平淡
與半年多前，記者在淄博所看到的任何一家燒烤店都十分火爆的場景不同，11月再次來到淄博，不少普通燒烤店的生意很是一般。
阿明一直在淄博經營燒烤店，半年多前開始，由于美食視頻的瘋轉而引發的淄博燒烤熱讓他的門店一度火爆到員工完全不夠時間睡覺。“那個時候，一天賣出1萬串烤串是必然。我這種都是普通門店，以往也就是本地客人來吃燒烤，當時基本都是外地客人來，我一天都睡不到4個小時，就要起來準備食材，中午也不能休息，到了晚間7點左右，食材就賣完了，你想吃點蔬菜可能都沒有了。”回憶起當時的火爆場景，阿明記憶猶新。
根據阿明描述，今年7月~8月，由于暑期市場拉動，也有不少客人來淄博吃燒烤，熱度不如4月那樣火爆，但生意依然興隆。之后就是“十一”黃金周又拉了一波，所以今年整體的生意還是不錯的。
“十一”假期過后，客人逐漸減少。“我們山東人吃燒烤還有個特點，那就是喜歡露天吃，很多燒烤店都有店內和店外座位，但是進入11月后天氣轉涼，所以很多客人不會再去店外吃燒烤，生意自然也就少了一半。還有一些是半年前看燒烤生意火爆就臨時轉做燒烤店的，這些業者有一部分已經轉行，把店賣了或轉租了，在八大局就有這樣的案例，你會看到一些賣燒餅的店鋪，原本可能就是燒烤店，后來轉讓了。現在我店里的客人比半年前少了起碼一半，但我覺得挺好，因為這才是正常的情況，而且我也不必每天起早貪黑，甚至店里連幫手都找不到。”阿明如是說。
在淄博部分街道，第一財經記者看到不少燒烤店的生意都比較平淡，有些全露天的燒烤店暫時停業，因為氣候原因，并沒有太多客人愿意露天用餐。
但與普通燒烤店不同的是，網紅品牌依然人氣很旺。晚間7點左右，記者來到網紅店牧羊村，這里依舊人山人海，不論是店內還是露天座位，幾乎都坐滿了，偶有空位。記者等了10分鐘后便找到位子坐下。
“其實我們每天都是爆滿的，人數比起半年前肯定減少了，那時候排隊幾小時都未必有座位，有時候到了下午就掛出說明牌，告訴大家不用排晚餐了，因為食材和位子基本都滿了。但現在不至于這樣，你稍等一會兒還是有位子的。比起其他燒烤店，我們店其實生意一直不錯，可與之前不同的是，現在大半客人都是山東省內的，而此前過半客人都是外省市旅客。”牧羊村店員阿花在此工作多年，她對第一財經記者說道。
酒店發展商旅
與燒烤店類似，酒店、景區等客流量也回落到了正常水平。但依然會有客源。
全季淄博萬達廣場酒店店長穆美玉從今年4月開始就忙碌不已，她當時接受第一財經記者采訪時表示，“疫情期間，我們酒店入住率能有50%就不錯了，今年年初開始已經恢復到80%左右入住率，自從淄博燒烤火了之后，我們酒店的入住率一直在95%以上，周末都是100%滿房。以前我們的客源有80%都是本地客人，但如今80%都是來自外地的燒烤客源，年齡集中在25歲~35歲。”
為了更好地服務外地來吃燒烤的客人，穆美玉所管理的酒店還推出了淄博特色小吃早餐。
半年多后，穆美玉依然忙碌，但忙碌程度有所減輕。“半年前，我幾乎一直需要住在店里，家里的孩子也難以照顧，只能交給老人。國慶假期過后，酒店基本恢復正常，其實旅客也不少，只是沒有之前那樣火爆。我們也考慮到燒烤的熱度不會一直都在，所以已經做了商旅方面的轉型，10月中下旬到現在，我們大量的住店客人都是商旅客，當然周末會有一部分是純旅游的客人。我們酒店整體入住率目前在85%左右。”穆美玉微笑著表示。
現在穆美玉每天工作9小時左右，也有時間照顧孩子了，在她看來，其實現在是一個穩定且正常的水平，動輒100%滿房會使得業者很疲憊，或許服務也會打折扣，還不如現在穩定在一個85%左右的入住率水平，而且將商旅客人和游客有個時間上的區隔，對于游客酒店會有景區推薦等服務。如今店里的生意雖然回落一些，但基本穩定，長期來看，這才是比較健康的發展情況。
雖然客流量有所減少，但持續數月的淄博燒烤熱還是給當地一些景點帶來了生意。記者在當地網紅景點周村看到，目前該景區的客流量比4月最火爆時少了一半，但也有一定的客流。
老王家煮鍋店在周村頗有點名氣，半年前，每天都要排隊等翻臺才能吃上一口煮鍋，如今則是入店即食。“其實我們現在的生意還可以，肯定比之前少，但一到飯點，店內還是可以坐滿的，我們在這里也有一定的知名度，會有一些食客慕名而來。”店主告訴第一財經記者，雖然比不了4月、5月那時的“輝煌業績”，但經過了淄博燒烤拉動后，其實本地的景區獲得了品牌知名度的提升，也得到了一些后續的客源。
這一點在鐘書閣等當地主要的景區、商業街等也得到印證。
下午時分，記者來到鐘書閣看到，這一標志性項目的人流依舊不少，目前并不需要像數月前那樣排長隊，因此游客感受會好很多。淄博燒烤熱度已過，但依舊給淄博當地的文旅、餐飲和購物消費等帶來了拉動。
“淄博燒烤的熱度肯定會過去，現在當地的客流減少是非常正常的，但淄博燒烤火爆過一輪后，對當地的城市品牌、美譽度等各方面都有很大拉動，這些效應在后期也能體現出來。就好像現在當地的餐飲和景區不會像半年多前那么火，但依然有客人，這些都是此前淄博燒烤火爆全國所帶來的后續效應。當然也會有一些小店被淘汰，那就是正常的市場洗牌。”勁旅網創始人魏長仁對第一財經記者分析。
夜經濟還需挖掘
到了夜晚，記者來到當地較為熱鬧的夜市——水晶街和八大局。整體來看，這些夜市的客流量還不算太高，除了餐飲，當地的夜經濟市場還不算很旺。
數月前，記者曾經在淄博采訪了燒烤店附近的一些小吃攤主，當時有攤主透露，由于燒烤的熱度太高，因此也拉動了自家攤位的生意，比如一個煎餅攤，一天可以賣出至少300份煎餅，這是平日的翻倍。時隔半年后，當記者再度來到水晶街，雖然依然有食客來來往往，但比起當時排隊的火爆場景還是冷清了一些。
“我在這里只做夜市，主要是人手不夠，我是賣一些飲料，隔壁的大哥是賣煎餅的，我沒有去計算大哥一天能賣出多少煎餅，但是現在一天300份是肯定沒有的。” 何美麗告訴第一財經記者，一直和父母在水晶街擺攤。說起當地的夜經濟，她覺得是不溫不火，但這很符合她喜歡的風格——不用太忙，但有一些生意。
何美麗主要做烤牛奶，就是在牛奶里面加入其他食材后放在瓦罐里面烤制，另外還賣一些雪梨食品。“我是家庭手工作坊，和父母一起擺攤，我們每天的產量有限，比如雪梨食品一天也就制作30份，烤牛奶會賣多一些。就我個人而言，其實也不用賺太多，只要夠基本生活就行。而且夜間出來擺攤，自己也覺得挺有意思。”何美麗說。
根據記者觀察，在八大局、水晶街等夜市，大量店鋪售賣的都是牛奶棒、燒餅等同類產品，比較同質化。從業態來看，除了餐飲，當地的夜市比較缺乏其他業態，比如夜游、演藝、文化夜讀等基本很少，除了鐘書閣夜間會開放，其他商圈比較少針對夜間市場的業態和活動。因此，在淄博燒烤如今降溫后，以餐飲為主的當地夜市經濟也有所降溫，只有牧羊村這樣長期火爆的餐廳會比較拉動周邊夜經濟。
“同質化不僅僅是淄博夜經濟的問題，其實很多地方的夜間項目也是有所同質化，但夜間消費又是現在非常能挖掘潛力的領域。所以在燒烤熱潮過后，當地業者應該想一想如何把夜經濟做起來，尤其是開發一些具有淄博特色的項目。”魏長仁認為。
值得注意的是，淄博燒烤讓大家將目標聚焦到了當地，但其實淄博并不只有燒烤。
淄博市級生產總值統一核算結果顯示，2023年前三季度淄博市生產總值（GDP）為3454.07億元，按不變價格計算，同比增長5.2%。其中，第一產業增加值為134.40億元，同比增長4.2%；第二產業增加值為1706.43億元，增長5.6%；第三產業增加值為1613.24億元，增長4.8%。前三季度，淄博市實現社會消費品零售總額989.3億元，同比增長8.7%，分別高于全省、全國0.5個、1.9個百分點。實現限額以上社會消費品零售額343.8億元，增長10%，連續7個月保持2位數增長。
前三季度，淄博市完成一般公共預算收入302.3億元，同比增長8%，其中稅收收入完成197.9億元，同比增長8.6%，稅收收入占比達65.5%，同比提高0.3個百分點。今年前三季度，淄博市規模以上工業增加值增長8.3%，分別較一季度和上半年提高2.2個、1.2個百分點，分別高于全省、全國水平1.2個、4.3個百分點。前三季度，淄博市實現農林牧漁業總產值253.8億元，同比增長4.8%，分別比一季度和上半年提高0.3個、1.1個百分點。蔬菜、水果產量穩定，前三季度，淄博市蔬菜、園林水果產量分別達135.6萬噸、45.4萬噸，分別增長0.5%、5.6%。城鄉居民收入倍差為1.85，同比下降0.04，收入差距進一步收窄。
“淄博燒烤雖然降溫了，但這一場‘美食旋風’的確給當地帶來了不少口碑和品牌效應，有了這樣的基礎，我們再去看，如今回歸到平靜和正常水平后的淄博，其實依然獲得了一些文旅產業的紅利，也讓大家進一步看到了淄博還有農業和工業等其他發展較好的產業領域。淄博并不僅僅只有燒烤，投資者和各大產業的從業者應該冷靜、客觀地看待當地整體產業發展，并且做到理性投資。”魏長仁分析。
（文內阿明、阿花、何美麗皆為化名）
